CREME BATTUE A LA NEIGE

Prenez un demi - setier de bonne crème y

deux onces de sucre en poudre et deux cuillerées d’eau de fleurs d’orange; fouettez ce mélange dans une terrine de faïence avec un petit balai bien propre , jusqu’à ce qu’il se montre à la surface une mousse épaisse , enlevez cette îhousseavec une cuiller , et mettez-la sur un tamis sous lequel vous aurez eu soin de placer une assiette j afin d’y recevoir cette crème trop liquide qui se séparera de la neige et passera par le tamis; continuez de fouetter votre crème d’en enlever l’écume , et de la mettre sur le tamis ; de temps en temps vous pouvez verser dans votre terrine ce qui se trouve dans l’assiette sous le tamis ; vous continuerez ainsi jusqu’à cequ’ii y ait sur le tamis une assez grande quantité de neige pour l’usage que vous vous proposez d’en faire ^ et vous aurez une crème battue à la neigé infiniment meilleure et moins coûteuse que celle des crémiers. Au lieu de fleur d’orange, vous pouvez mettre une autre odeur si vous l’aimez mieux.