SAUCISSES EN MASSEPAIN

Prenez un quarteron de chocolat , mettez-le sur une platine de fer-blanc , et tenez -la sur un feu de charbon , afin d'amollir et de faire fondre le chocolat ; sitôt qu’il le sera, délayez-

le dans une terrine avec un peu d’eau : étant bien remué , vous le pétrirez avec une livre de pâte de massepain, en y ajoutant un peu de santal rouge en poudre, une demi-once de cannelle et six à huit clous de girolle, également réduits en poudre , ou , si vous l’aimez mieux , de la vanille. Votre pâte étant bien pétrie avec les mains, vous la roulerez et couperez en morceaux longs et gros comme des saucisses naturelles. — Observez qu’en roulant la pâté , il faut parsemer la table avec des amandes hachées grossièrement , afin qu’elles s’attachent çà et là à l’extérieur des saucisses, dont elles représenteront la graisse. Vos saucisses étant toutes faites , vous les mettrez sécher pendant quelques jours sur du papier blanc; ensuite vous les cuirez au four à une chaleur modérée, de peur que vos saucisses ne se crèvent.