MOUVEMENT DES PRIX DU BETAIL ET DE LA VIANDE

Traduction 1 Rindfleisch. viande de bœuf.

Fochfleisch mit Knochen. pot-au-feu non désossé. Grosshandelspreise für Kühe b. prix de gros des vaches catégorie b. 2 Schweinefleisch, porc.

frisches Bauchfleisch. poitrine fraîche.

3 Kalbfleisch. veau, Vorderfleisch, Ripper, Hals. épaule, côtes, cou. 4 Hammelfleisch. mouton.

Brust, Hals, Dünnung. poitrine, cou.

Note :

Reichsdurchschnitt. moyenne du Reich.

Commentaire

Dans l’ensemble, mêmes constatations que pour les produits végétaux : hausse depuis 1933, hausse des prix de gros supérieure à celle des prix de détail. Mais l’allure du mouvement est moins régulière.

La hausse est faible pour les prix de détail du bœuf et du porc, viandes de consommation courante sévèrement contrôlées, beaucoup plus forte pour le veau et le mouton, viandes chères. L’indice des prix de gros ne dépasse celui des prix de détail qu’à partir de 1934-35, date de l’organisation du marché de la viande. On peut en conclure que l’organisation a été favorable au producteur ; maïs il faut tenir compte de la tendance naturelle à la hausse due à la disette, et de l’énergique compression des prix de détail. L’allure heurtée de la courbe du porc traduit les divers incidents qui ont affecté ce marché, le plus important de tous : hausse brusque fin 1933 due au plan de la graisse, chute en 1934 causée par la sécheresse et les ventes forcées, chute enrayée par la mise en conserve massive.

Les courbes du bœuf et du porc sont d’ailleurs quelque peu sujettes à caution parce que les prix de détail sont ceux des bas morceaux, les plus sévèrement contrôlés ; la courbe moyenne de tous les morceaux se tiendrait bien au-dessus de celle-ci.

Compte tenu de ces réserves, il reste que les éleveurs ont tiré bénéfice de l’organisation du marché de la viande ; maïs à l’heure actuelle la politique de stabilité exige la modération des prix de gros comme des prix de détail, ainsi que le manifeste la baisse amorcée dans le dernier trimestre de 1935 sur tous les marchés,