GELÉE AU PARFAIT AMOUR

Zestez aussi mince que possible un cédrat et deux citrons bien sains; vous les mettez infuser avec six clous de girofle concassés dans le sirop (douze gros de sucre) presque bouillant ; vous y joignez une pincée de graines de cochenille , afin de colorer la gelée d’un rose tendre. L’infusion étant froide , vous y mêlez un demi-verre de kirschwasser, le suc d’un citron, et la filtrez à la chausse; ensuite vous y mettez une once de colle. Terminez l’opération de la manière accoutumée.