FIN DES GELÉES ET DES MACÉDOINES DE FRUITS

Remarque. On pourrait, ce me semble, dans le moule que j’ai décrit pour les macédoines de fruits, faire des gelées transparentes d’un genre nouveau. On garnirait, par exemple, le grand moule, comme ci-dessus , de gelée de citron blanche ; et lorsqu’elle serait prise, on ôterait le petit dôme; on remplirait le moule de gelée de citron jaune ou rose, ce qui ferait , je pense , un joli effet, sans altérer, en aucune manière , la qualité de la gelée , puisque ce serait toujours la même. Cependant, je ne vois pas pourquoi on n’y mettrait pas deux sortes de gelée ; mais , pour les personnes susceptibles, on garnirait le grand dôme de gelée d’anisette blanche , et dans l’intérieur, on mettrait de la même gelée teinte en rose; il en serait ainsi pour les gelées de vin de Champagne blanc et rosé, et pour les gelées en général.

On pourrait aussi changer la forme du moule indiqué, et lui donner une forme ronde et cannelée, en faisant toujours le petit moule de la même forme que le grand. On pourrait encore le faire octogone , et le petit du même genre.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. a3c)