BLANC-MANGER AU CAFÉ MOKA, N

Torréfiez deux onces de vrai café Moka; et après lavoir moulu, vous le versez dans un verre d’eau bouillante. Laissez faire l’infusion; et quand le marc est déposé , vous le tirez à clair. Vous mettez dedans six onces de sucre et une demi-once de colle clarifiée; ensuite vous pilez une livre d’amandes comme de coutume, et la délayez avec trois verres d’eau filtrée. Après en avoir exprimé le lait d’amandes, vous le séparez en deux parties; dans l’une, vous versez le café et la colle, et dans l’autre, vous mêlez une demi-once de colle et six onces de sucre fondu dans un verre d’eau tiède. Garnissez le moule comme le précédent. Yoyez-en l’effet par le dessin du n° 4 de la planche 20e,