BLANC-MANGER SANS COLLE ET SANS GLACE

Préparez la moitié de la dose de la recette do blanc-manger ordinaire sans y mettre de colle. Fouettez un peu six blancs d’œufs dans un grand poêlon d’office; et quand ils commencent à blanchir, versez-y le blanc-manger, que vous placez sur des cendres rouges. Vous continuez à fouetter le mélange avec un fouet à biscuit. Par ce travail, le blanc d’œuf se mêle intimement à la préparation, qui se change bientôt en une crème liée, fouettée et moelleuse. Dès que vous voyez que la crème est d’un corps parfaitement égal, vous la versez de suite dans une casserole d’argent , dans de petits pots ou dans un bol , et la laissez refroidir , ou la servez chaude.

Ce blanc-manger ne peut se servir que dans de petits pots , dans une casserole d’argent , ou dans un bol de porcelaine.

Lorsqu’on voudra faire un entremets de pots de blanc-manger, n’importe de quelle saveur, on préparera seulement les deux tiers de l’une des recettes décrites dans ce chapitre.