FROMAGE BAVAROIS AUX AMANDES AMERES

. Après avoir émondé, lavé et égoutté trois onces d amandes douces et une once d’amères, vous les pilez bien parfaitement , en y joignant peu à peu deux cuillerées d’eau; ensuite vous les ôtez du mor-

lier pour les délayer dans une terrine avec deux veires de lait presqu’en ébullition , dans lequel vous avez fait dissoudre huit onces de sucre en poudre. Donnez une heure d’infusion , et passez ensuite à 1 étamine fine. Vous y mêlez six ou huit gros de colle un peu tiède; placez la préparation sur la glace dans un bol; dès l’instant quelle commence à se lier, vous y joignez une assiette de crème fouettée, et terminez le procédé comme de coutume.