CRÈME FRANÇAISE AU CACAO

lorréfiez, de meme que le café, quatre onces de cacao; vous le concassez dans un mortier, et le mettez de suite infuser dans cinq verres de lait en ébullition , avec une demi -gousse de vanille , et le même volume de cannelle fine. Couvrez l’infusion, et quand elle est presque froide, passez-la à la serviette; ensuite mêlez-la peu à peu avec dix jaunes d’œufs , dix onces de sucre et un grain de sel ; vous faites prendre la crème comme il est dit ci-dessus; et, après l’avoir passée à l’étamine , vous y mêlez huit ou dix gros de colle de poisson, et suivez le reste du procédé selon la règle.