CRÈME FRANÇAISE AUX MACARONS AMERS

Ecrasez quatre onces de macarons amers, et faite8'^ infuser dans cinq verres de lait en ébullition. Couvrez l’infusion ; et , quand elle n’est plus que tiède , versez-la peu à peu dans dix jaunes d’œufs avec huit onces de sucre et un grain de sel. Placez le tout sur un feu modéré, en remuant continuellement la crème avec une cuillère de bois. Aussitôt quelle commence à frémir, vous la passez à l’étamine. Ajoutez huit ou dix gros de colle , et finissez 1 opération comme de coutume.

Lorsqu’on manque de macarons amers , on y supplée, en employant quatre onces de macarons doux, avec une demi-once d’amandes amères pilées.^

On fait également cette crème au caramel, en mêlant les macarons dans quatre onces de sucre cuit au caramel , ce qui rend cet entremets plus agréable.