POUDING DE POMMES DE RAINETTE OU RATSIN MUSCAT

Pelez et ôtez les pépins de vingt-six pommes de rainette, coupez-les par quartiers, et émincez chaque quartier en cinq parties égaies. Après cela, vous sautez vos pommes dans une grande casserole avec quatre onces de sucre fin , sur lequel vous aurez

râpé le demi-zeste d’un beau citron bien sain , trois onces de beurre tiède , et une demi-livre de bon raisin muscat bien lavé; chaque grain doit être séparé en deux parties, et les pépins ôtés. Ensuite , vous placez la casserole feu dessus et dessous. Dès que les pommes sont bien échauffées, vous les versez sur un plafond , et préparez l’abaisse. Terminez l’opération de la manière accoutumée. Pour faire le pouding au raisin de Corinthe, vous supprimez le raisin muscat et le remplacez par huit onces de Corinthe.