ET A LA FRANÇAISE

Détrempez sur le tour à pâte , douze onces de farine , avec huit onces de beurre fin , deux de sucre en poudre, un peu de sel, deux jaunes d’œufs, et de la bonne crème; vous en formez une pâte brisée à laquelle vous donnez quatre tours; puis vous l’abaissez très-mince, et très-longue; ensuite vous la masquez légèrement avec une bonne crème-pâtissière au chocolat, et après l’avoir roulée sur ellemême , vous la placez dans un dôme d’entremets beurré , en donnant à votre pouding la forme d’une

volute (ou vis) ; après cela, vous l’enveloppez dans une serviette, donnez deux heures d’ébullition ; démoulez l’entremets , masquez-le de marmelade d’abricots , semez dessus du gros sucre et des pistaches hachées.

On peut également confectionner des poudings de confitures, en suivant le procédé que je viens d’indiquer ; de meme on peut les garnir des différentes crèmes indiquées au chapitre des Crèmes-pâtissières .