POMMES AU RIZ EN GRADINS , N

Préparez six onces de riz selon la règle ; puis vous garnissezavec un moule à gradin. Vous placez dans le milieu dix pommes tournées cuites au sirop, et le cœur garni d’abricots. Le moule rempli de riz, vous renversez l’entremets sur son plat, puis vous le masquez de petites colonnes de pommes préparées d’après les procédés indiqués pour les suédoises ; ensuite vous l’ornez de filets d’angélique et de grains de raisin de Corinthe ( Voyez le dessin n° 4 ). Placez sur le milieu du riz une grosse pomme tournée et cannelée à côtes. Vous la couronnez avec des feuilles d’angélique préparées comme il est dit pour les suédoises; mais avant d’orner le riz, vous le masquez avec le sirop dans lequel vous aurez cuit les pommes.