POMMES AU RIZ, AU BEURRE ET AU RAISIN DE CORINTHE

Vous faites cuire six onces de riz comme il est

décrit; vous y joignez trois onces de beau raisin de Corinthe parfaitement lavé ; ensuite vous tournez dix-huit pommes d’api, et les coupez par quartiers. Vous les faites cuire avec une once de beurre fin , deux de sucre en poudre et deux cuillerées de marmelade d’abricots.

Vous beurrez légèrement un moule à cylindre (le plus large possible), puis vous le garnissez avec le riz que vous renversez aussitôt sur le plat; et, après avoir glacé le riz de marmelade d’abricots, vous versez dans le cylindre les quartiers de pommes tout bouillants. Servez de suite. On peut mettre du muscat en place de raisin de Corinthe.