CRÈME FRITE] A LA PÂTISSIÈRE

Délayez dans une casserole six jaunes avec deux cuillerées de farine tamisée; ajoutez-y trois verres de lait tout bouillant et un grain de sel. Vous tournez et cuisez la crème selon la règle; ensuite vous y mêlez deux onces de beurre fin , quatre de sucre en poudre, quatre de macarons doux et amers, une

bonne cuillerée de fleur d’orange pralinée. Vous versez la crème sur un plafond beurré; dès qu’elle est refroidie, vous la disposez absolument de la manière détaillée ci-dessus, pour faire frire la crème à la parisienne.

On peut frire également toutes les sortes de crèmes contenues dans le chapitre des crèmes-pâtissières.

On peut encore frire de la même manière les appareils de croquettes de marrons, de pommes de terre, de riz, de nouilles ou de vermicelle.