BRIGOT

Après avoir préparé l’appareil indiqué ci-dessus, vous le versez sur un plafond légèrement beurré; élargissez-le avec le couteau , en donnant à la crème six bonnes lignes d’épaisseur. Étant parfaitement froide, vous la détaillez en bandes de six pouces de largeur, que vous coupez ensuite par petites parties de trois pouces de longueur; vous les roulez légèrement sur le tour saupoudré de farine, en les posant sur des couvercles de casserole. A l’instant du service, vous trempez vos cannelons dans la pâte décrite cidessus pour les beignets à la parisienne; puis vous les versez au fur et à mesure dans la friture un peu chaude. Étant de belle couleur, vous les égouttez sur une double serviette; et après les avoir saupoudrés de sucre passé au tamis de soie, vous les glacez au four ou à la pelle rouge. Servez.

Préparez le même appareil que j’ai indiqué pour les petits diablotins décrits ci-dessus, ensuite vous abaissez cette pâte à deux petites lignes d’épaisseur, et placez dessus de petites parties de marmelade d’abricots; mouillez légèrement la pâte à l’entour de la confiture , reployez-la sur elle-même afin que la marmelade se trouve contenue dans deux épaisseurs

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. Sgi

de pâte; vos cannelons étant formés selon la règle , vous les faites frire de belle couleur.