DES ENTREMETS FROIDS DE LÉGUMES ET DE RACINES

BUISSON d’asperges EN CROUSTADE, N° I.

Après avoir détrempé huit jaunes d’œufs de pâtes à nouille, vous en formez une abaisse de dix-neuf pouces de longueur sur dix-huit lignes de largeur. Avec toutes les parures, vous faites une abaisse ronde de six pouces et demi de diamètre ; vous collez la bande autour pour en former une croustade ,