ALIMENTS A DIVERS DEGRES DE PRÉPARATION

Nous avons déjà parlé des produits agricoles. Nous ajouterons que depuis assez longtemps, dans les plus grands domaines, le blé est battu à l'aide de machines mues par des chevaux. Cependant depuis plusieurs années on a, à cet effet, installé sur divers points des machines à vapeur qui, accessoirement, servent à mou-. . voir les machines pour battre le beurre, etc. Cet usage commence à s'introduire chez les paysans ; aussi voit-on des propriétaires de machines à vapeur pour battre le blé les transporter après la moisson de village en village et les louer aux cultivateurs.

Le Danemark possède une certaine quantité de moulins à vapeur; on en comptait déjà plusieurs avant 1862, année où la meunerie fut rendue entièrement libre; mais, depuis, le nombre s'en est beaucoup augmenté. Copenhague seul en a 13, et les villes principales en sont également pourvues. Aussi le blé est-il maintenant plus que jamais exporté à l'état de farine. De 1855 à 1859 il n'en sortait annuellement da toute la monarchie que 9 millions de kilogrammes; mais en 1865 on en a exporté 13 millions seulement du royaume proprement dit, moins étendu d'un tiers que l'ancienne monarchie.

Les grands moulins neTonctionnent que pour le commerce et l'exportation ; les moins importants, situés dans les campagnes, servent aux besoins de la consommation*

Les paysans apportent leur blé au meunier, qui le réduit en farine ; celui-ci en garde pour sa part une certaine quantité fixée par l'usage; c'est ainsi que Ton voit à l'Exposition une série de mesures danoises présentant proportionnellement à la tonne et à ses fractions ce que le meunier a le droit de prélever.

Les paysans cuisent ordinairement leur pain euxmêmes ; mais dans les villes il y a des boulangeries. Depuis que cette industrie n'est plus un monopole, les boulangeries sont devenues beaucoup plus nombreuses ; on en compte 83 à Copenhague ; plusieurs fonctionnent à la vapeur. Dans la capitale se trouvent aussi des établissements plus considérables où se fabriquent en grand Je pain et le biscuit pour la marine.

A Copenhague il existe encore plusieurs moulins pour écorcer le riz. Sur les 4 millions de kilogrammes de riz brut importés, la moitié est ensuite exportée,

après avoir passé par ces moulins à décortication , en Suède, en Prusse et dans les colonies septentrionale^ du Danemark.

La préparation de la viande salée a pris d'assez grandes proportions; dans te vaste établissemefit de M. A.-N. Hansen, qui existe depuis plusieurs années à Copenhague, le pote est apprêté pour l'approvisionnement des navires ou pour l'exportation en général* De plus, il y a en ce moment six autres établissements de ce genre ; on y prépare aussi du saindoux en vessies.

De. 1866 à 1869 on exportait par an du royaume 1 million 1/2 de kilogrammes de viande et de jambon; en 1805 il en est sorti plus de 3 et en 1866 plus de

4 millions.

Il y a à Copenhague 4 grandes raffineries de sucre* On importe par an en Danemark 17 millions 1/â de kilogrammes de sucre brut, dont 3 millions 1/2 sont ensuite exportés en Suède et en Prusse principalement, après avoir été raffinés*

Des raffineries de sel fonctionnent à Copenhague et dans les principales villes. L'importation était en 1865 de 9*356*000 kilogrammes, et en 1866 de 15,6f00,O00.

On trouve aussi en Danemark dès établissements Où l'on fabrique le chocolat, la moutarde, la tshicorée, le vinaigre* etc.

Copenhague possède quatre vastes brasseries où l'on fabrique de la bière de Bavière; la plus importante est celle de Karlsberg, qui appartient à M. Jacobsen^ 24 autres brasseries fournissent de la bière ordinaire à la capitale. Dans la belle brasserie située près de Lartgebro (Kongens Bryghus) on fabrique aussi de la bière destinée à la marine; cette bière peut se conserver pendant le

oftita de longs voyages *t pat les chaleurs les plus fortér (voyez classe 73, n° 1). . r r

Le nombre des distilleries s'est beaucoup augmenté depuis quelques années. In 1860 il y en avait 127 à Copenhague, 169 dans les autres villes et 19 dans les campagnes; en 1866, 90 à Copenhague, 260 dans les villes et M dans les campagnes. / //

On constate une tendance à établir des distilleries dans les campagnes; les réàidUs, en effet, offrent une excellente nourriture pour les bestiaux ; mais le contrôle de la régie devenant alors beaucoup plus difficile, le gouvefttëîâèiit apporte des entraves à la création de distilleries extra muros.

, . La tara imposée sur la fabrication de l'eau-de-vie est de 15 centimes par litre.

Une bonne partie des produits de la distillerie (environ deux millions de litres en 1865) est exportée; on exporte aussi plus de bière qu'il n'en est importé.

CBRHALES, EtC.

1. Bruus et G e . Farine et son» (Médaille de bronze.) Produit : farine de 62,000 hectolitres de froment et de 40,000 hectolitres de seigle.