ACTE 11^ SCÈNE IX

Vatel. Oui, monsieur, et j'ose dire que le menu ne serait pas désavoué par mon illustre aïeul. Ce sera véritablement un objet d'art, et monsieur Poirier sera étonné.

Poirier. Avez-vous le menu sur vous? 5

Vatel. Non, monsieur, il est à la copie; mais je le sais par cœur.

Poirier. Veuillez me le réciter.

Vatel. Le potage aux ravioles à l'Italienne et le potage à l'orge à la Marie Stuart. 10

Poirier. Vous remplacerez ces deux potages inconnus par la bonne soupe grasse avec des l^umes sur ime assiette.

Vatel. Comment, monsieur?

Poirier. Je le veux. Continuez! 15

Vatel. Relevé. La carpe du Rhin à la Lithuanienne; les poulardes à la Godard ... le filet de bœuf braisé aux raisins, à la Napolitaine; le jambon de Westphalie, rôtie madère.

Poirier. Voici im relevé plus simple et plus sain: 20 la barbue sauce aux câpres ... le jambon de Rayonne aux épinards, le fricandeau à l'oseille, le lapin sauté.

Vatel. Mais, monsieur Poirier ... je ne consentirai jamais . . .

Poirier. Je suis le maître ici, entendez-vous? 25 Continuez!

Vatel. Entrées. Les filets de volaille à la Concordat ... les croustades de truffes garnies de foie à la Royale; le faisan étoffé à la Montpensier; les perdreaux rouges, farcis à la Bohémienne. 30

48 LE GENDKE DE MONSIEUK POIKIER

Poirier. A la place de ces entrées . . . nous ne mettrons rien du tout, et nous passerons tout de suite au rôti, c'est Tessentiel.

Vatel. C'est contre tous les préceptes de Tart. S Poirier. Je prends ça sur moi. Voyons vos rôtis.

Vatel. C'est inutile, monsieur. Mon aïeul s'est passé son épée au travers du corps pour im moindre affront ... je vous donne ma démission.

Poirier. J'allais vous la demander, mon bon ami; lo mais, comme on a huit jours pour remplacer un domestique . . .

Vatel. Un domestique! Monsieur, je suis un cuisinier.

Poirier. Je vous remplacerai par une cuisinière. 15 En attendant, vous êtes pour huit jours encore à mon service, et vous voudrez bien exécuter le menu.

Vatel. Je me brûlerais la cervelle plutôt que de

Poirier, TparîT* Encore un qui tient à son nom! 20 {Haut,) Brûlez-vous la cervelle, monsieur Vatel, mais ne brûlez pas vos sauces . . . Bien le bonjour. {Vaiél sort.) Et maintenant, allons écrire quelques invitations à mes vieux camarades de la rue des Bourdonnais. Monsieur le marquis de Presles, on va vous couper vos 25 talons rouges! {Il sort en fredonnant le premier couplet de ^Monsieur et Madame Denis.)))