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A la lumière de cette hypothèse vérifiée par de belles expériences, Hoogerheide conclut que l’action de l’acide ne

serait pas du tout spécifique maïs se ferait sentir d’abord sur la fermentation aérobie et au moment où celle-ci est presque nulle, cet acide agirait aussi sur la respiration (tableau I) (*).

Influence des quantités croissantes d'acide monoiodacétique sur la respiration (C), la fermentation aérobie (B) et la fermentation anaé- / robie (A) de la levure pressée.

En ordonnée : sucre consommé en milimol xX 22 X 10,6; en abs- L cisse :

DES mg. d'acide monoiïiodacétique par 100 cc.

(*) Ann. des Ferm., t. 1, 1955, p. 385 (Hoogerheïde),

7 Tableau I

En effet, avec les levures ayant un très fort pouvoir respi- | ratoire, les premières traces d’acide iodacétique agissent % déjà sur leur respiration.

En dehors des acides acétiques monohalogénés, il existe aussi d’autres composés halogénés ayant une forte action inhibitrice sur les fermentations. Nous devons à Simon (39) “à et à Cayrol (40) une étude comparative de ces divers corps. ÿ

L’acide monobromacétique ou certains esters de cet acide : avec le glycérol, l’éthanol, l’éthoxyglycol, le méthoxyglycol,