CHAPITRE XI — Le Laboratoire humain

L'atelier de triage ou la bouche — La salle d'inspection — Les papilles du goût — Les glandes salivaires — Influence des sens sur la digestion — Expériences du professeur Pawlow — L'habitude de manger trop vite — La mastication — Les glandes salivaires — La déglutition — Le canal alimentaire, sa longueur — Station d'arrêt — La peau intérieure ou membrane muqueuse — Le concours des dents

— Dents de lait — Dents permanentes — Valeur de la mastication pour les dents — Le soin des dents — Description de l'estomac — Le cardia — Le duodénum — Le pylore — Le suc gastrique — Contraction de l'estomac — Les sucs et les acides, leurs fonctions — Ateliers du finissage — Le pancréas — ■ Le travail des intestins — Le mystérieux procédé de l'assimilation.