NOURRITURE

En Hadhramout on prend trois repas par jour: le déjeuner (çabâh ou fofotir), immédiatement après qu'on s'est levé et qu'on a fait sa toilette et sa prière du malin, le dîner [ghadâ ou dhohâ) entre 11 heures et midi, mais en tout cas avant la prière de midi, et le souper Çachâ) après avoir terminé la prière dite de la nuit, c'est-à-dire à 7 heures el demie environ. Le pain [hhubz) de froment ou de millet, les dattes sèches (Jamr) et la viande de menu bétail [lahm al-ghanam) forment la nourriture principale. La viande sert souvent à faire une espèce de potage [manuf). Le riz [nizz] n'étant point cultivé en Hadhramout, on en fait seulement usage comme nourriture secondaire. Il n'y a que les indigents qui mangent de la volaille et du boeuf. Quant aux vaches {haqr), on ne les entretient que pour le lait, de même (jue les poules (didjâdj) pour les oeufs. Il n'y a que les Bédouins chez qui le gibier est une nourriture générale; tandis (juc les habitants du littoral mangent beaucoup de

poisson (samak) ('). Dans l'intérieur on ne mange naturellement que du poisson sec et salé. Comme assaisonnements on a le beurre bouilli et préparé (samin) (^), le miel Çasl), l'huile (salît), le sel (milh), le poivre {filfil), les oignons (baçal), les ails {thoum), le piment {(nsbâs), les clous de girofle {qrunfid), la canelle (qirfah), le sucre (sukkar), le gingembre (zandjabîl), le cumin (kammoun), etc. On mange encore plusieurs sortes de légumes {khadhârï), et parmi les fruits (fâkihah), les raisins {'inab), les figues (tîn), les grenades [roman), le fruit du lotus (nabq), les citrons (lîm) et le tamarin (hawmar). Les habitants du littoral mangent aussi les noix de coco [nârdjil) et le bétel (tumbul). On mange avec une cuiller (mal'aqah), avec un couteau (sikkîn) (^), et au reste avec les doigts. L'usage de fourchettes est inconnu. La boisson ordinaire au repas, c'est l'eau (ma) ou bien le lait (laban) de vache ou de chèvre. Les Bédouins boivent aussi le lait des chamelles, mais plutôt comme boisson fortifiante que pour se désaltérer. Quant au babeurre (roubah) et au lait caillé (raib), on les boit beaucoup.

Une boisson qui mérite une mention particulière, c'est le café (qahwah) (*). En Hadhramout on n'a pas des lieux publics (miqhâyah), où l'on débite cette boisson. On boit le café chez soi, entre les repas, surtout quand on reçoit la visite de quelqu'un. Il est d'usage constant que toute personne allant rendre visite porte sur soi quelques fèves de café, enveloppées dans le turban ou dans le râdi (^). La société réunie, l'hôte fait recueillir les fèves et en fait préparer la boisson. Avant de porter la tasse à ses lèvres, on ne manque jamais de

(') Surtout la chair de requin (lakham).

(') Le beurre frais s'appelle zubdah ; l'emploi en est restreint.

(') Un couteau de boucher s'appelle chafrah.

(') Le café, dans l'écorce, s'appelle djafal; les fèves portent le nom de bunn; le café broyé s'appelle haqib.

(^) Espèce de plaid écossais. Je parlerai de cette pièce d'habillement plusieurs fois

dans le cours du présent chapitre.

commémorer le nom du Chaikh 'Alî bin 'Omar ach-Châdsilî. C'est un saint dont le tombeau se voit encore à Mokhâ; on raconte que c'est lui qui, le premier, a découvert les qualités stimulantes du café. Celui-ci ne se cultive pas en Hadhramout; il est importé du Yémen. La façon de le préparer et de le boire est comme partout ailleurs en Orient.