LE MARCHÉ AUX CHEVAUX

En temps ordinaire, le marché aux chevaux se tient sur le boulevard d'Enfer, les mercredi et samedi de chaque semaine.

Depuis le siège, il a été décidé que les lundis, mardis et mercredis aurait lieu, de huit heures a onze heures, la vente des chevaux destinés à la boucherie

C'est donc depuis cette époque que le marché est des plus curieux et des plus animés.

Les chevaux abondent le matin ; non-seulement les cours du marché eu sont pleines, mais encore les deux cotés du boulevard sont garnis de chevaux à vendre.

Une commission, pré-idée par M. tioulay, vétérinaire en chef à l'école d'Alfort, examine tous les chevaux et marque d'un fer rouge à la cuisse gauche ceux qu'elle déclare bous à manger.

Pour être marqué, il faut que le sujet soit en parfait état de santé, suffisamment gras et exempt de tous symptômes maladifs.

Un cheval de moyenne grosseur pèse quatre cents à quatre cents cinquante kilogrammes vivant, et se paye de quarante à cinquante centimes le kilo.

Sept cents chevaux sont entrés au marché hier, sur lesquels quatre cents ont été abattus. Une partie a été conservée par le Gouvernement pour le service de la remonte.

Un bon cheval, dans les marchés du lundi,

du mardi et du vendredi, u'est plus celui qui a bou pied, bon œil, et qui a de belles et de bonnes allures, mais bien celui qui a le plus de graisse sur les os.

Ou y vend aussi les ânes et les mulets, qui sont très recherchés; Yânon, que les marchands appellent du veau ( à cause de la ressemblance de sa chair avec celle de ce dernier aniinaP, vaut soixante-quinze centimes le kilogramme vivant, et est très recherché par les meilleurs débitants, comme autrefois une belle pièce de gibier au marché de la Vallée. Chacun sait, en effet, que la chair de l'Ane est des plus délicates. Daus certaines contrées méridionales, elle sert à faire d'excellent saucisson.

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