LK PAIN

On se Ggure généralement, dans une partis du public, que la blancheur du pain est un signe de son excellence. C'est une erreur. Voici le texte d'une délibération de la commission centrale d'hygiène, à laquelle assistaient MM. Bouchardat, Sainte-Claire Deville, Trélat, G. Sée, Ad Wurtz. de Montmahou, 11. Bâillon, Gubler, Chauvcau-I-agarde, Rcynal, Onimus, Du Mesnil, Béhier et Gavarrel :

« Lu fabriquant du pain blanc avec des»

farines complètement dépouillées de sou.

comme ou en fait d'ordinaire à Paris, ou enlève malheureusement au pain une portion notable de ses principes alimentaires, ce qui constitue une perte regrettable. Frappée d'un semblable inconvénient, la commission centrale d'hygiène et de salubrité rappelle à la population que le pain bis. loin d'avoir, comme le pensent les personnes qui n'y sont pas habituées, des propriétés nuisibles, est a la fois bien plus sain et plus nourrissant que le paiu blanc.

« Les personnes que rebuteraient la couleur de ce pain et la présence de quelques parcelles de son, céderaient donc à un préjugé que rien ne justifie. *>

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