o Duclaux. — Le Lait

322 NOTES ET DOCUMENTS j

Le beurre était Jonc très bien lavé.

Etude de la matière grasse. — On opère sur 3gi\ o3 de beurre, pesés au même moment que l'échantillon soumis à l'analyse, et renfermant 2«r,590 de matière grasse, qu'on saponifie avec 100,6 d'une solution Je potasse à 5o pour ioo. Le liquide de saponification amené à noce, rendu acide et distillé aux 81,11, exige 4000,6 d'eau de chaux titrant 2100,4 avec une dissolution décime d'acide oxalique à 6gr,3 par litre.

On l'évaporé à 3o centimètres cubes après saturation, on filtre» et on y ajoute un très petit excès d'acide tartrique correspondant à la quantité d'eau de chaux employée à la première saturation. On laisse le tartrate de chaux se déposer pendant 24 heures, ce qui est utile pour éviter les irrégularités de distillation, on décante, oa amène de nouveau à 110 centimètres cubes, et on distille. Voici Ls quantités d'eau de chaux nécessaires à la saturation des huit premières prises, leurs rapports à la. quantité totale, et les diverses valeurs du rapport a-^y qu'on en tire :

!.. .. 8 cc ,o 25.8 1.3

En laissant de côté les deux ou trois premières valeurs du rapport x/y* faussées par hs raisons diverses que nous avons énumérées,on voit qu'on peut prendre 1.9 pour la valeur de ce rapport, dans le liquide de première distillation.

Dans le beurre, ce rapport est de 1.9 X 99» 3 /9°> 3 = 1.9 X 1. 10 = 2.1. C'est un chiffre très normal, comme nous pourrons le constater bientôt.

Quant au poids des acides volatils du beurre,les foimules de la page 3i9donnentog r ,i25 d'acide butyrique, soit 4,85 pour 100 du poids de la matière grasse, et

0^,071 d'acide caproïque, soit 2,76 pour 100, en tout 7,61 pour 100 du poids de la matière grasse.

Les calculs sont faciles et courts quand on n'a qu'une analyse à faire. Quand on en a plusieurs, il est commode de simplifier les calculs à l'aide des deux tables suivantes :

La première donne la valeur du rapport x/y pour les valeurs les plus fréquentes des nombres A, B, C, des pages précédentes, c'est-à-dire des rapports, à la quantité totale d'acide distillé, des quantités passées dans les 1, 2, 3, 4.... premières prises. La portion entière du rapport est inscrite dans la première colonne, les dixièmes dans les neuf colonnes suivantes, les valeurs de xjy à l'intersection des deux colonnes verticale et horizontale qui correspondent au nombre trouve.

La seconde table donne, pour les valeurs les plus communes du rapport x[y, la valeur des facteurs

x Qg t o88

par lesquels il faut multiplier le rapport n/M de la pa^c 3 19 pour avoir les quantités pondérales d'acide butyrique et d'acide caproïque dans l'échantillon de beurre analysé. La même table donne aussi leur somme S, c'està-dire le nombre qui» multiplié par w/N, donne la quantité totale d'acides volatils.

urs de —

Acide

butyr.

caproïque.

milligr.

io5.2

io3.6

lo3.2

io3.o

En appliquant remploi de ces deux tableaux au cat du beurre pris pour exemple, on trouve d'abord, pour la distillation, les mêmes nombres pour le rapport x % y que ceux qui sont inscrits à la page 322. On en tire facilement le rapport 2.1 pour le beurre, et en appliquant au rapport »/N = 40.6/21.4 les deux facteurs 66.1 et 37.6 correspondant au rapport x/y =2.1, dans le tableau qui précède, on retrouve les nombres de o* r ,i25 d'acide butyrique et o« r ,07* d'acide caproïque.

D W CQ

W (fi

tJ- m

iTï

Tj-

1TJ

ri-

r>.en