LA GALETTE LORRAINE

Le Feu flambe au four, un feu clair De ramille et de brande, Et le pain chaud embaume l'air

De son odeur friande.

Payse; prends sur le buffet

Le grand plateau de frêne, Et montre aux enfants comme on fait La Galette lorraine.

D'avance tout est préparé Efans la huche entr'ouverte :

Fleur de froment, beurre paré D'un lit de vigne verte,

64 Le Livre de la Tayse.

Œufs frais pondus de ce matin,

Et crème virginale, Sentant le fenouil et le thym

De la friche natale.

La payse d'un doigt léger

Pétrit la pâte fine; Tout autour d'elle on voit neiger

De la fleur de farine.

Les marmots au regard charmant ,

Couleur de violette, Parmi ce neigeux poudroiement

Contemplent la Galette.

N'épargne pas le beurre ! Encor,

Payse, à pleine tranche !

Bats les œufs jaunes comme l'or

Avec la crème blanche ; Puis, lentement, avec amour,

Répands-les sur la pâte...

C'est parfait ! Maintenant, au four,

Au four, et qu'on se hâte !

Toute chaude sur le èahut, Savoureuse, alléchante,

La Galette lorraine. 6$

Voici la Galette... Salut,

Toi qu'on aime et qu'on chante Du pays Messin au Barrois,

Des Vosges à l' Argonne , Partout où le mâle patois

Des fiers Lorrains résonne !

Qu'on nous apporte un vin du cru

A sève pétillante, Et trinquons ferme, arrosons dru

La Galette bouillante.

Buvons à l'ancien souvenir,

A la commune haine, Aux revanches de l'avenir,

A la libre Lorraine !