LAIT

le repos une masse blanche; sous le microscope, on reconnaît la substance cérébrale à ses fibres nerveuses verruqueuses et souvent moniliformes. On n’a pas de peine à reconnaître des débris de capillaires, ramifiées se détachant sur une membrane parsemée de noyaux ovales que l’acide acétique fait mieux ressortir.

A la suite d’un processus inflammatoire et de la

Fig. 292.

Lait mélangé de Pulpe cérébrale.

Gross. 500.

Fig. 293. — Lait mélangé de Globules de Pus. — a Gouttelettes graisseuses; b Pus.

formation de pus dans la mamelle, comme à la suite de certaines maladies des vaches, on trouve du pus dans le lait. Les globules du pus sont semblables aux globules du beurre, mais au commencement ils sont un peu plus gros, plus finement granuleux, et renferment un noyau. Ils figurent quelquefois des corpuscules granuleux à bords irréguliers, solubles dans la soude caustique, insolubles dans l’éther. Le

lait vu au microscope ne doit jamais contenir des globules semblables à des mûres et formés de pus

SSllill

Fig. 294. — Beurre comestible. (Gross. 2 à 300.)

et de mucus. S’il en contient, il doit être rejeté impitoyablement comme nuisible à la santé.

Beurre. — Prenons une petite quantité de beurre de table ou beurre du commerce (la grosseur d'une