HYDROMEL DE MADAME LA PRINCESSE DE GUEYMENÉE

Pour madame la marquise de Sablé, t

à Rochefort ce Vendredy.

Je reçeu ier votre lettre pour l'idromel. M' Digby^ m'en a fait faire de deux façons l'une sans vinaigre et l'autre ou l'on

1 . Cette recette est écrite de la main même de la princesse de Guémenée, qui fut l'amie de MM™" de Sablé et de Longueville, du duc de La Rochefoucauld. Elle fut l'âme du parti qui soutint les solitaires de Port- Royal dans leurs luttes contre la Compagnie de Jésus.

2. Kenelm Digby (1603-1663) fut un des favoris de Charles I'''. Après la mort du roi, il fut emprisonné par ordre du parlement anglais et ne recouvra sa liberté que sur les instances d'Anne d'Autriche. Il vint alors en France, se fixa à Paris où il devint chancelier de la reine d'Angleterre. Célèbre par l'étendue de ses connaissances, il se lia avec Descartes, dont il embrassa avec enthousiasme les doctrines, et avec la plupart des savants de la même époque. Il s'occupa beaucoup de médecine et fut en France le vulgarisateur des théories de Turquet de Mayerne sur la poudre de sympathie. Il fut aussi célèbre par ses cosmétiques infaillibles, selon lui, pour la conservation de la beauté. Ses principaux ouvrages sont : Traité de h nature des corps et Traité des opérations et de la nature de l'âme.

en mettoit deux ou trois cuillerées ; il pretendoit que le vinaigre le faisait bouillir plus tost et le rendoit moins chaut mais moy je l'aime mieux sans vinaigre.

Il fliut mettre sur quatre pintes de miel de Narbonne seize pintes d'eau dans un grand pot qui soit si bien verny que l'eau et le miel ne le pénètre point en bouillant ce que j'ay veu arriver alors que la potrie n'est pas bonne à Paris et il entre un peu d'antimoine dans le verny des pots quy est malsain et donne la colique; c'est pourquoy il y fiiut prendre garde. Si l'on en trouvoit de grès assez grans ils seroient meillieurs.

Il faut le fitire bouillir à grand feu jusques diminution de plus du quart et l'escumer toujours. Il est d'ordinaire cuit un peu après qu'il a cessé d'écumer ; après il le faut laisser reposer dans le pot jusques au lendemain et puis le mettre dans de grandes bouteilles de verre sans les boucher, en lieu chaut ou au soleil ou derrière quelque cheminée ou sur un four afin qu'il bouille quarante ou cinquante jours et l'en oster aussy tost qu'il ne boust et n'écume plus et après il le faut bien boucher et le mettre à la cave deux mois devant que d'en boire où il devient vineus. J'en ay veu d'aussy bon que le meillleur vin d'Espagne '.