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inséré tout au lono- dans V Union médicale, année 1864, n° 134.

L'étroitesse seule de notre cadre nous empêche de re- ])roduire ce dernier poème, un des plus remarquables, à notre avis, que la plume facile et élégante de M. Briois ait enfantés. Nous dcA'ons nous contenter des Huîtres. L'eau en \'ient à la bouche...

Huîtres ! Comme à ce mot, qui le flatte et le touche, Un vTai gourmand sent l'eau lui venir à la bouche ! Quel appel à la table est plus réjouissant ? C'est dire, avec un mot, couvert éblouissant, Petit salon doré du Eocher de Cancalc, Opposant à l'hiver sa chaleur tropicale ; Déjeuner d'amateurs, bons mots, folle gaîté, Appétit matinal et franche liberté.

Bien qu'à la lui ravir notre pays prétende,

A la place d'honneur mettez l'huître d'Ostende,

Le bijou délicat, hors de France pêclié.

Est le point de départ d'un menu recherché !

Mais nos huîtres de Dieppe et celles de Cancale,

Sans mériter sans doute une faveur égale,

Avec la mignonnette et le jus de citron,

Du quartier Montorgueil sont le plus beau fleuron.

Que si vous demandez quel vin les accompagne?

Arrosez-les d'Arbois, de Pouilly, de Champagne,

De Graves, de Sauterne, à voyager vieillis ,

Arrosez-les surtout avec un vieux Chablis.

Retenez que décembre est le mois de l'année Qui la voit à Paris, dans la gloire amenée. Bien qu'on puisse aujourd'hui, grâce aux chemins de fer. Même pendant les mois qui ne prennent pas d'R. Piecevoir aisément la marée assez fraîche , Réservons poi;r l'hiver l'honneur de cette pêche ; Laissons l'huître en son parc s'engraisser en repos : C'est peu d'être gourmand, il faut l'être à propos.

Une grosse indiscrétion : nous croyons pouvoir assurer que M. Briois tient en portefeuille un poème gastronomique en VI chants, que l'auteur, nous l'espérons, ne gardera ])as toujours pour lui et ses intimes amis.