RÉGIME ALIMENTAIRE

L'horaire des repas est le suivant :

A 7 h. 30, petit déjeuner.

À 11 heures et à 17 heures, repas principaux. A 14 heures et à 21 heures environ, petite collation

composée essentiellement de lait, ou pour les grands enfants, de bouillon avec 30 grammes de viande crue.

Il semble que les enfants ne tolèrent pas plus de deux ou trois semaines la collation de viande crue, et par contre on sait que le lait de lAssistance Publique est de toute première qualité : l'usage en est favorisé par l’adjonction de café, de caramel, souvent aussi la surveillante fabrique du yoghourt pour les enfants qui laiment. Il est prévu dans le régime une distribution de gâteaux secs (type Petit Beurre) et c’est en général aux collations que les enfants disposent de friandises apportées par leurs parents.

L’horaire pour les enfants du premier âge au pavillon Villemin ne subit pas de grandes modifications, puisqu'il reste établi pour cinq repas.

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Les préparations culinaires sont satisfaisantes et de quantité très large pour les grands enfants : elles proviennent de la cuisine centrale de lasile des vieillards. Nous devons signaler la pénurie des fruits crus. Par ailleurs la préparation dans le service de bouillons de légumes, auxquels on peut incorporer des farines ou des pâtes, la facilité de préparer des œufs, l'attribution quotidienne de viande à cuire sur le gril ou à la poêle, permettent une adaptation raisonnable de la cuisine, selon l’âge des enfants ; et les soins vraiment maternels des infirmières compensent la monotonie des menus.

Pour les enfants du premier âge, le régime alimentaire est beaucoup moins satisfaisant. L’ingéniosité de la surveillante doit retenir des mets. convenables dans le programme quotidien de la cuisine centrale, cela n’est pas toujours aisé, aussi le régime de ces enfants manque tout à fait de variété,

Il est question de le réorganiser selon les principes suivants :

Les aliments fondamentaux de cet âge sont le lait, les bouillies, les potages maigres, les purées de légumes, les pâtes alimentaires, les fromages frais, les entremets sucrés, les compotes, associées aux œufs, à la viande préparée sur place et aux fruits crus, dont l’approvisionnement doit être large et continu. Pour les enfants au-dessous de dix-huit mois, le pavillon Villemin dispose d’une bibonnerie assez primitive qui ne peut convenir qu’à vingt ou trente enfants. Le lavage, FPécouvillonnage des biberons, des

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capuchons, des tétines n’est pas organisé et ne peut l'être dans les locaux actuels. Il est à craindre que des troubles digestifs ne se manifestent chez les nourrissons et n’aggravent singulièrement le pronostic de leur tuberculose. :

En résumé, l'installation du sanatorium, en ce qui concerne la première enfance, a comporté une lacune

singulièrement grave puisqu'elle ne permet pas

actuellement de fournir à ces enfants le régime alimentaire convenable.