L'UTILISATION DU FROID

Congrès et revues consacrés à la question. Plan de ce chapitre. Historique. Efforts et découvertes de Tellier. Utilisation du froid dans le transport des matières périssables en général : le poisson, les fruits, les fleurs et légumes, les primeurs coloniales, les beurres, fromages, lait et œufs, produits divers. Transport des viandes: Inconvénients du ‘transport du bétail sur pied ; valeur respective de la viande ordinaire, de la viande congelée et de la viande réfrigérée. Développement pris par le transport des viandes frigorifiées : les chemins de fer français, les Compagnies françaises de navigation . 102

CONCLUSIONS Re ES SN 155

BIBLIOGRAPHIE. — 1° Ouvrages signés.

2° Ouvrages anonymes.

SONOUTRAUXIE NCVUES EE 100

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