V. FRUITS DU PRUNIER

La prune est un des meilleurs et peut être le meilleur fruit que nous ayons dans le Bas-Canada. Ou la mange ordinairement à l’état naturel, muis elle se prête aussi à une foule de combinaisons dans l’art culinaire. Cuite ou crue c’est toujours un aliment très sain, rafraîchissant, de digestion facile, quoique légerement laxatif et emollient. Séchées les prunes prennent le nom de pruneaux ; les meilleurs pruneaux nous viennent du midi de la France. On extrait des prunes en Allemagne une eau-de-vie qui porte le nom de kwetschenwasser.

On ne met d'ordinaire d'autre classification

dans les fruits du Prunier que celle qui se rapporte

à la couleur; et les diverses nuances se réduisent

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