IV. FRUITS DU GADELIER

La gadèle est un agréable fruit qui doit se rencontrer dans tous les jardins. Élle s’oûre après les fraises, les cerises et les framboises, et avant les groseilles, les prunes et les pommes liàtives. Elle présente une telle combinaison de saveur sucrée et acide qu'elle est susceptible d'entrer daus un nomore infini de préparations plus ou moins utiles ou agréables. On en extrait des gelées surtout qui sont très appréciées.

Depnis quelques années on s’est mis à fabriquer avec la gadèle en ce pays une espèce de vin qu n’est certainement pas sans mérite et qui

evient surtout très capiteux avec le temps. Voici son mode de fabrication. Ayant exprimé à froid le jus des gadèles, vous ajoutez à ce jus le double de sa quantité d’eau, avec 3 livres de sucre par chaque gallon du mélange, puis renfermant Île tout dans un vase bien bouché, vous attendez 4 à 5 moiïs avant d’en faire usage, et vous avez alors une boisson claire, transparente, d’une belle couleur de vin blane et toute au moins aussi capiteuse,

Les gadèles se partagent en rouges, blanches et noires. Les rouges sont les plus acides’; elles sont préférées surtout pour les gelees. Les blanches compensent en sucré ce qu'elles cèdent aux rouges en acidité. Enfin les noires ont se saveur identique avec l’arôme de leurs feuilles qu ne plait pas à tout le monde, maïs que beaucoup de personnes cependant recherchent.

124 LU GADEBLIER.

2OUGES,

1. GADÈLE CERISE.— (Fig. 46).—La plus grosse de toutes les gadèles, mesur int quelquefois jusqu’à un pouce de circonférence ; d'un rouce foncé: à grappes courtes. Pousses fortes, à joints ripprechs, à feuilles épaisses, d’un vert foncé.