RE ARE NE

€ ÿ A Er) Fi |

ne ET QE mer S Rs mme — SFR ;

Fr EME 165 ee

peut paraître sur les tables de Septembre à Avril suivant les espèces. Elle se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme. On en fabrique aussi une boisson, le poiré, qu'on préfère généralement au cidre.

Les poires demandent nn peu de soin pour la cueillette ; étant plus susceptibles que les pommes de souttrir des moindres lésions qu'elles peuvent recevoir, @iles demandent, surtout les espèces à chair fondante, à être ceuneillies à Ja main. La

lupart des espèces perdent de leurs qualités en a laissant mûrir À l'arbre, aussi les cueille-t-on d'ordinaire 10 à 12 jours avant la maturité pour les déposer dans une chambre ou une cave où elles s’amolissent, passent du vert au jaune, mürissent en un mot parfaitement dans un temps plus où moins long suivant les espèces. En général leur conservation est beaucoup plus difiicile que celle des pommes durant Phiver,

Les catalogues des pépinieristes n'énumèrent pas moins de 1900 espèces où variétés de poires différentes ; je me contenterai de décrire 1ei celles de ves espèces quise montrent surtout les plus capables de résister aux climats du Nord, Îles partageant de même que les pommes en poires d'été, poires d'automne et poires d'hiver suivant l’époque de leur maturité.