V. FRUITS DU PRUNIER

La prune est un des meilleurs et peut être le meilleur fruit que nous ayors dans le Bas-Canada, Où la mange ordinairement à l'état naturel, mais elle se prête aussi à une foule de combinaisons dans l’art culinaire. Cuite ou crue c’est toujours un aliment très sain, rafraîchissant, de digestion facile, quoique légerement laxatif et emollient, Séchées les prunes prennent le nom de pruneaux ; les meilleurs pruneaux nous viennent du midi de la France. On extrait des prunes en Allemagne une eau-de-vig qui porte le nom de Æwetschenvasser.

Ou ne met d'ordinaire d'autre classification dans les fruits du Prunier que celle qui se rapporte à la couleur; et les diverses nuances se réduisent

UE: toutes à 2 principales, savoir : fruits blancs, c’est. A à-dire tous ceux à fond jaunâtre ou verdâtre, bien

L qu'il soient souvent diaprés de rouge, surtout du li côté du Soleil ; et fruits violets, c’est-à-dire tous 4 ceux qui sont à fond rouge plus ou moins foncé, qu'ils soient du reste piquetés de noir, de vert, etc.