IV. FRUITS DU GROSEILLIER

Les groseilles sont des fruits d'un goût fort agréable et qui forment dans plusieurs variétés un mets de table justement apprécié. Mais c'est surtout comme condiment qu'on les utilise le plus souvent, en assaisonnant les viandes et le poisson ; on les mange aussi en poudings et en confitures. On a été si longtemps en France à ne manger le maquereau qu'assaisonné avec les fruits du Groscillier, que l’arbrisseau en à pris le nom; si vous demandez à Paris simplement des groscilles on vous présentera des gadèles ou les fruits du Groseillier & grappes, maïs si vous demandez des Groseilles à maquereau on vous présentera de suite les fruits du Groseillier épineux ou du Groseiïilier proprement dit.

On fabrique en Angleterre avec les groseilles une espèce de vin qu’on estime fort dans certaines parties de ce pays et qui réellement n’est pas sans mérite.

On n’admet généralement d’autres divisions parmi les Groseilliers que celles qui se rapportent à la couleur du fruit. Voici les variétés ou espéces jardinières les plus recommandables.