IV. FRUITS DU GADELIER

La gadèle est un agréable fruit qui doit se rencontrer dans tous les jardins. Klle s’oïûre après les fraises, les cerises et les framboises, et avant les groseilles, les prunes et les pommes liàtives. lle présente nne telle combinaison de saveur sucrée et acide qu'elle est susceptible d'entrer dans un nomore infini de préparations plus ou moins utiles ou agréables. On en extrait des gelées surtout qui sont très appréciées.

Depuis quelques années on s’est mis à fabriquer avec la gadèle en ce pays une espèce de vin

ui n’est certainement pas sans merite et qui

evient surtout très capiteux avec le temps. Voici son mode de fabrication. Ayant exprimé à froid le jus des gadèles, vous ajoutez à ce jus le double de sa quantité d'eau, avec 3 livres de sucre par chaque gallon du mélange, puis renfermant Île tout dans un vase bien bouché, vous attendez 4 à à mois avant d’en faire usage, et vous avez alors une boiïsson claire, transparente, d’une belle couleur de vin blane et toute au moins aussi capiteuse.

Les gadèles se partagent en rouges, blanches et noires. Les rouges sont les plus acides; elles sont préférées surtout pour les gel-es. Les blanches compensent en sucré ce qu'elles cèdent aux rouges en acidité. Enfin les noires ont une saveur identique avec l’arôme de leurs feuilles qui ne plait pas à tout le monde, mais que beaucoup de personnes cependant recherchent.

DU GADELIER.