V. FRUITS DU PRUNIER

La pruue est un des meilleurs et peut être le meilleur fruit que nous ayons dans le Bas-Canada. On la mano ordinairement à l’état naturel, mais elle se prête aussi à une fouie de combinaisons dazs l’art culinaire. Cuite où crue c’est toujours un aliment très sain, rafraîchissant, Ge digestion facile, quoique légèrement laxatif et émol- Le “échées, les prunes prennent le nom ile pruneaux ; it, lacilleurs praneaux nous viennent du midi de la France, On cxtrait des prunes en Allemagne une caude-vie qui porte le nom de Æwetschenwasser.

On ne mct d'ordinaire d'autre classification dans les fruits du Prunier que celle qui se rapporte à la couleur ; et les diverses nuances 5e réduisent toutes à? principales, savoir: fruits blancs, c'est à-dire tous ceux à fond jaunâtro où verdâtre, bien qu'il soient souvent diaprés do rouge, surtout du côté du Soleil; et fruits violets, c’està-dire tous ceux qui sont à fond rougo plus ou moins faucé, qu'ils soient du resto piquetés de noir, de vert, ete.

1, PRUNES DBLANCIIES.

1, Abricor 08 Gurnrie.—Do grosseur noyenue, JAN ; à saveur d'Abricot. D'origine écossaise.— l'in de *eptembre. ‘

2. Dixüuau.—Belle grosso prune ovale, d’un jause foncé, avec quelques taches rouges, juteuse ct riche, à chair w’adhérant pas au noyauz arbre très fécond.—Scptembre,

54 DU PRUNIEH,

3. Bcrerer’s cacr.—"{fis, 40).—De grosseur un peu au dessus de la moyenne, ovale-arrondie, jaunâtre; chair jaune, juteuse et riche, n’aûhérant point au noyau; arbre vigoureux ct produxtif.—Fin d'Août.