IV. FRUITS DU GADELLIER

‘La gadelle est un agréable fruit qui doit se rencontrer dans tous les jardins. Elle s'offre après les fraises, les

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cerises et les framboises, et avant-les groseilles, les prunes et les pommes hâtives. Elle présente une telle combinaison de saveur sucrée et acide qu’elle est susceptible d’entrer dans un nombre infixi de préparations plus ou moins utiles ou agréables. On en extrait des gelées surtout qui sont très appréciées.

Depuis quelques années, on s’est mis à fabriquer avec la gadelle, en ce pays, uno espèce de vin qui n’est certainement pas sans mérite et qui devient surtout très capiteux avec le temps. Voici son mode de fabrication. Ayant exprimé à froid le jus des gadelles, vous ajoutez à ce jus le double de sa quantité d’eau, avec 3 livres de sucre par chaque gallon du mélange, puis renfermant le tout dans un vase bien bouché, vous attendez 4 à 5 mois avant d'en faire usage, ct vous avez alors une boisson claire, transparente, d’une belle couleur de vin. blanc et toute au moins aussi capiteuse.

Les gadelles se partagent en rouges, blanches et noires. Les rouges sont les plus acides ; elles sont préférées surtout pour les gelées. Les blanches.compensent en sucré ce qu'elles cèdent aux rouges en acidité. Enfin les noires ont une saveur identique avec l’arôme de leurs feuilles qui ne plaît pas à tout le monde, mais que beaucoup de personnes cependant recherchent.