VI. DES FRUITS DE LA CANNEBERGE
Les horticulteurs out déjà baptisé un assez grand: nombre de variétés de Canneberges, mais ces distinctions reposent uniquement sur la couleur et la forme des fruits, peut-être aussi sur une plus où moins grande précocibé, les qualités demeurant à peu près identiques dans tous les cas. La principale distinction à faire est celle qui se rapporte à leur culture, comme nous l'avons dit plus haut, savoir : espèces convenables aux terrains maréca-
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geux, et espèces convenables aux jardins ou terres élevées. Parmi les premières, la Cerise est la plus recommendable ; et parmi les dernières, la Cloche forme presque à elle seule toute la catégorie.
Si les Canneberges à l’état naturel ne peuvent prétendre aux honneurs de la table, elles tiennent du moins un rang distingué parmi les fruits destinés aux confitures, gelées, assaisonnements, etc. C’est l’assaisonnement par Æxcellence pour les venaisons. On en fabrique aussi un vin fort recommandable, On en fait une telle consommation en Angleterre, que malgré l'extension qu’à déjà prise cette culture aux Etats-Unis et les hauts prix qu’on lui accorde de l’autre côté de l'Atlantique, les exportations sont toujours bien au-dessous des demandes.
Les Canneberges se vendent de 3 à 4 piastres le minot aux Etats-Unis, et de 4 à 6 piastres en Angleterre. Observons ici que les Canneberges cultivées ont une toute autre valeur que celles qu’on va recueillir dans nos marais pour les offrir sur les marchés de nos villes. Ces dernières se donnent assez souvent pour une piastre ou six chelins le minot. Une chair plus abondante, plus riche en jus et en matière sucrée, plus tendre et plus légère, distingue les fruits de la culture. On a produit de ces fruits qui mesuraient jusqu’à 3 pouces de circonférence.
Rien de plus facile que la conservation et l’exportation des Canneberges. On en remplit des barrils qu’on ferme exactement, puis on ajoute par la borde autant d’eau qu’il en faut pour remplir toute la capacité du barril, et ainsi disposées vous pourrez avoir en janvier ou mars des fruits aussi sains et aussi frais que s’il venaient d’être cueillis.
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