LES PRODUITS AUTRES QUE LE VIN
Nous diviserons cette étude en plusieurs parties.
1° Examen de la situation du vignoble de 1925 à 1948 quant à la production des raisins de table, des raisins secs, des jus de fruits, etc., dans les pays où cette production est secondaire par
- rapport au vin.
2° Examen analogue pour les vignobles où cette production est de réelle importance (se rapprochant de celle du vin ou la dépassant).
3° Examen de même nature pour les vignobles qui ne produisent pas de vin.
Dans le premier groupe nous inscrivons les trois grandes nations viticoles France, Italie, Espagne, un pays de l’Europe Centrale Ia Hongrie, et cinq pays hors d'Europe, l’Afrique du Nord, l'Argentine, le Chili, l'Australie, l'Afrique du Sud.
Dans le deuxième groupe en Orient méditerranéen, la Bulgarie, la Turquie, la Grèce, Chypre, la Palestine, l'Egpte, dans l’Amérique du Nord les Etats-Unis, dans l’Amérique du Sud le Brésil.
Dans le troisième groupe un seul vignoble, celui de l'Iran.
1* GROUPE. — France et Afrique du Nord. — La France ne trouve place en ce chapitre que parce qu’elle produit une quantité appréciable de raisins de table, production renforcée par les envois de l’Afrique du Norûü, surtout algériens et marocains; et parce que le Maroc a toujours séché une quantité relativement importante de raisins.
Italie. — La situation de l'Italie présente deux caractéristiques spéciales : ,
a) Elle possède un vignoble d’une forme très particulière. « Les statistiques italiennes de 1946, écrit M. l'Inspecteur Général de l’agriculture Barbut, font état pour le vignoble d’une superficie de
3.880.000 hectares, presque égale à celle de 1938, mais sur ce total, les surfaces où la vigne est la culture exclusive sont de l’ordre de un million d'hectares, le reste est représenté par des cultures intercalairés où la densité des vignes est variable et souvent assez faible. »
En effet, les chiffres fournis au congrès d’Istamboul (2 au 7 octobre 1947) sont les suivants : vignoble exclusif, 935.880 hectares; surface en culture intercalaire parmi d’autres cultures arbcrescentes et arbustives, 80.364 hectares; superficie en culture associée avec d’autres plantes herbacées, 2.893.825 hectares; superficie dans les terres non agricoles el en plantations disséminées, 19.271 hectares; total : 3.929.538 hectares. Cette disposition du vignoble pousse à la production du raisin de table.
b) L'Italie a produit en 1946, 33.700.000 hectolitres de vin, produits par environ 44.930.000 quintaux de raisin. Cette même année elle a produit 1 million et demi de quintaux de raisins frais et 350.000 quintaux de raisins secs, contre 100.000 quintaux de 1934
frais s
à 1938 qui, au rapport — 3, représentent un peu plus d’un sec million de quintaux de raisins frais.
C'est l’île de Pantellaria, située entre la Sicile et la Tunisie, qui fournit la plupart des raisins secs. Toutefois, l’île au lieu de sécher comme autrefois les 3/4 d’une récolte de 1.750.000 quintaux, produite sur 5.000 hectares, n’en sèche plus que la moitié, le surplus étant exporté comme raisins frais.
Si l’on veut kien faire quelques opérations élémentaires on censtatera que les raisins frais et secs représentent 16 millions de quintaux soit sensiblement le quart de la production totale du vignob'e
Espagne. — Nous avons montré que la moyenne de la production espagnole était aux environs de 18 à 19 millions d’hectclitres de vin. En 1946 elle a été de 20 millions d’hectolitres produi:s par 27 millions de quintaux de raisins. En plus nous trouvons comme production du vignoble 2 millions de quintaux de raisins frais et 1 million de quintaux de raisins secs produits par 3 millions de quintaux de raisins frais, 5 millions de quintaux de raisins allant à la consommation de bouche, frais ou séchés, sur 32 mi!iions de quintaux produits par le vignoble, cela fait 16 %.
Hongrie. — 242.700 hectares de vignoble produisaient en 1946 9.000 tonnes de raisins frais et 4 millions d’hectolitres de vin. La production de raisins frais par rapport à la production totale est de 1,6 %.
Argentine, Chili, Australie, Afrique du Sud. — Ces quatres vignobles produisent un peu &e raisins secs.
1° Argentine, 300.000 hectares en 1946 contre 250.000 en 1938. Production de 1946, 8 millions d’hectolitres de vin et 5,200 tonnes ae raisins secs. Le raisin sec ne représente que 1,4 % de la production totale du vignoble.
2° Chili, 100.000 hectares de vignoble en 1946, 3 millions d’hectolitres de vin; 1.800 tonnes de raisins secs, soit 1,3 % de la production totale du vignoble.
3° Australie, en 1946, il y a 50.000 hectares de vignoble produisant 9 millions d’hectolitres de vin et 80.000 tonnes de raisins secs. Le raisin sec représente 16,6 % de la production totale.
4° Afrique du Sud, en 1946, 2 millions d’hectolitres de vin et 10.000 tonnes de raisins secs. Le raisin sec représente 10 % de la production totale du vignoble.
2° GROUPE. — Le deuxième groupe des pays viticoles se subdivise en deux sous-groupes :
a) Les pays où la production des raisins de table, raisins secs, jus de fruits et des dérivés du vin, sans atteindre à la production du vin, est cependant importante, sont dans ce cas la Bulgarie, Chypre et la Grèce.
b) Les pays où le vin n'est plus la production principale du vignoble. Ce sont le Maroc, la Palestine, l'Egypte, la Turquie, le Brésil et les Etats-Unis.
Donnons quelques indications sur chacun de ces vignobles,
Bulgarie. — 150.000 hectares de vignoble en 1946 produisant 1.546.000 hectolitres de vin (avec: 2.061.333 quintaux de raisins de cuve) et 140.000 quintaux de raisins de table. La production de raisins frais représente 40 % de la production totale.
Chypre. — 52.300 hectares en 1946 : 240.000 quintaux de raisins de cuve ayant donné 180.000 hectolitres de vin, 150.000 quintaux de raisins frais ayant donné 5.000 tonnes de raisins secs. Proporlion vin 61,7 %, raisins secs 38,3 % de la production en quintaux du vignoble.
Grèce. — Autant qu’on puisse en juger, compte tenu de quelques chiffres douteux, les statistiques établissent que la Grèce a séché en 1936 :
a) 300.000 quintaux de raisins du type sultanine,
dont 195.000 produits en Crète, 65.000 dans le Péloponèse, 40.000 à Corinthe.
b) 464.000 quintaux de raisins de Corinthe produits à Corinthe
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soit au: total 764.000 quintaux de raisins secs ce qui représente 2.292.000 quintaux de raisins frais.
Par ailleurs la Grèce a produit 2.574.000 hectolitres de vin provenant de 3.428.000 quintaux de raisins de euve.
Le raisin sec représente donc 40 % de la production totale. Or le vignoble de raisins secs est le tiers du vignoble total, ramené en 1946 à 222.000 hectares; mais il occupe les meilleures parties du pays, les plus fructifères.
Voici maintemant les vignobles pour lesquels le vin n’est plus la production prinetpale :
Maroc.
de 555.516 quintaux de raisins de cuve, 20.000 quintaux de raisins secs provenant de 60.000 quintaux de raisins frais et 540.000 quintaux de raisins de table.
Paiestine. — La production a été, en 1946, de 234.000 quintaux de raisins de table (59,7 %), de 66.000 quintaux de raisins de cuve ayant fait du vin (7,3 %) et de 300.000 quintaux de raisins ayant donné des alcools (Arak, Cognac, etc.) (33 % ).
Egypte. — En 1946, 850.000 quintaux de raisins dont 810.000, soit 95,3 %, utilisés comme raisins de tabie, et 40.060, soit 4,7 %, ayant servi à faire du vin.
Brésil. — 3.600.000 quintaux de raisin sur 40.000 hectares utilisés : 40 % à faire du vin (900.000 hectolitres): et 60 % à faire des raisins secs (80.000 tonnes).
Restent les deux vignobles importants à croissance continue qui utilisent le raisin de multiples façons, mais pour lesquels le vin n’est que l’accessoire : la Turquie et les Etats-Unis. Sur ces deux vignobles nous devons donner d’assez amples renseignement indispensables à l’élaboration des conelusions que nous comptons tirer de cet exposé d'ensemble.
Turquie. — Nous n'avons eu pendant assez longtemps que des éléments assez fragmentaires sur le vignoble turc. Cela tient à ce qu’il n’était pas très important. Mais dans les dernières années il a presque doublé en étendue, la superficie du vignoble étant aujourd'hui de 520.000 hectares; et les procédés de culture s’étant améliorés, la place prise par la Turquie dans lFensemble viticole mondial est devenue importante; nous la. préciserons aussi exactement que possible dans le tableau qui sera établi en fin de ce chapitre.
De plus la Turquie, ayant été en octobre 1947 le siège du congrès mternational du vin, a tenw à honneur de faire conmaître sa marche
ascentionnelle et a fourni aux congressistes les données les plus complètes sur sa situation exacte.
L’Inspecteur général Barbut, délégué. algérien à Istamboul, écrit : « Dans. le rapport qu’il présenta. au congrès, le professeur Naïl Oraman, de l’Université agricole d’Ankara, divisa la Turquie viticole en dix régions. Les productions les plus importantes sont fournies par le sud-est de l’Anatolie (hautes vallées du Tigre et de l'Euphrate) et par la région égéenne. L’Anatolie centrale vient ensuite, puis les régions bordant la mer de Marmara. L’Anatolie centrale, assez semblable par son altitude et son climat à nos hauts plateaux algériens, vient en tête par l’étendue de son vignoble (25 % de la superficie totale), mais la production moyenne reste inférieure à dix quintaux de raisins par hectare. La vigne OEUES pew de place dans les villages bordant la mer Noire. »
Mais dans l’ensemble du pays la vigne joue un rôle important puisque on fait de la viticulture dans 61 villages sur 64 et cette production intéresse plus de 500.000 paysans.
L'utilisation du raisin est toute differente de ce qu'el.e est dans les autres grands pays. viticoles. La Turquie, pays musulman, ne boit pas de: vin. Bien qu'en augmentation (tous les l'ures ne sonû pas musulmans) la production du vin n’atteimt encore que 200.000: hectolitres, ce qui représente un litre par habitant et par am et ne: nret em œuvre que 3 % de La récolte, produits par environ 300.000 quintaux (2).
La récolte dernière de la Turquie ayant été de 10 millions ce quintaux,. quel emploi à été donné aux 9.700:000 autres quintaux?
a) 37 % de ces quintaux servent à fabriquer la pekmez qui est un jus concentré cuit assez analogue aux moûts concentrés algériens, et des produits analogues boulama, raisinés divers, elec.
b) 37 % de la récolte de raisins vont au séchage. On obtient ainsi 1 million de quintaux de raisims secs, soit 400 à 450.000 quintaux à pépins et 350 à 600.000 sans pépins. Les premiers sont destinés à la consommation locale, tandis que les-seconds sont exportés pour 400 à 500.000 quintaux, à destination surtout de l'Angleterre, un: peu de Allemagne. Et cette exportation représente de à à 9% % du total des exportations de la Turquie.
Maïs sur les raïsins sees restant en Turquie (3), environ 150.000 quintaux (représentant près de 450.000 quintaux de raisins frais) sont utilisés pour la production par distillation en présence d’anis, du raki, apéritif très prisé dans le pays. Il s'en produit de 50 à 80.000 hectolitres.
Si bien que les 3.700.000 quintaux de raisins frais destinés au séchage recoivent en fin de compte l’emploi suivant : ils produisent 1 million de quintaux de raisins secs dont la moitié est exportée (18 % de la production en raisins frais), dont 350.000 quintaux {13 % de la production de raisins frais) sont consommés dans le
(2) Rapport de M. Take Doganoglu au eongrès d’'Istamboul.
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pays et dont 150.000 quintaux (6 % de la tar de raisins frais) font un apéritif anisé, le raki.
c) Enfin 23 %de la récolte est consommée en raisins frais.
‘Si nous résumons les indications ci-dessus nous constatons que la récolte totale est employée comme suit :
Boissons dérivées du raisin .... 43 % - HASINS SEC SE Pre ET 3l % RAISINSE ÉTAIS A Te RE 29 7e VIS 2 SN RS PARA 32490 TOR ER eRer 100 % Etats-Unis. —— Nous avons vu que la production du vin aux
Etats-Unis avait considérablement augmenté depuis 1925 et qu'en 1948, les Etats-Unis venaient au neuvième rang international avant de vieilles nations viticoles comme la Roumanie, la Hongrie, la Grèce.
Mais la production de vin n’est que de seconde importance par rapport à celle de raisins frais et de raisins secs. Voici les chiffres :
Superficie du vignoble 210.000 hectares (environ les 2/3 du Portugal, le double du Chili, à peine plus de la moitié de l’Algérie).
Récolte 26 millions de quintaux de raisins, soit un rendement très élevé, plus de 120 quintaux à l’hectare.
Carte viticole : vignoble le plus important la Californie, vignobles secondaires sud des Etats-Unis (Texas et Floride); on plante un peu dans l'Est.
Production du vin. Elle était de 2.500.000 hectolitres par an dans la période 1934-38, elle a atteint en 1946 le chiffre de 6.724.000, soit une augmentation de 200 % en dix ans. Cette production représente environ 8.965.000 quintaux de raisins frais.
Raisins de table, Production variant ces dernières années de 3 millions à 5.500.000 quintaux.
Raisins secs. Il leur est réservé de 13 à 15 millions de quintaux (dont 7 millions pour la seule Californie) donnant 4.500.000 quintaux de raisins secs.
Si l’on prend la moyenne 1945-1948 on obtient à peu près les résultats suivants pour l'emploi de la récolte annuelle :
RAISINS SEC CP RE 56,5 % VOTE Re Se ARS SU 24,7 % Raisins de table ...... 18,8 %
: Hotal tree 100 %
3° GROUPE. Nous avons dit qu’il ne comprend qu’un seul vignoble, celui de l’Iran, qui ne transforme aucun raïsin en vin,
mais fournit quelques raisins de table et a fabriqué, en 1946, 3.000.000 quintaux de raisins secs.
TABLEAUX RÉSUMÉS. — Les renseignements fournis ci-dessus vont nous permettre de classer iles divers vignobles entre eux, non plus quant à la production de vin, mais en ce qui concerne la production de raisins frais, de raisins secs et de boissons dérivées du raisin.
Disons tout de suite que ces tableaux n’offrent pas le même coefficient d'exactitude que ceux dressés pour le vin. Si en effet le vin est exactement contrôlé (déclarations de récoltes, enquêtes et statistiques se recoupant, etc.) il est très difficile de connaître la production d’un vignoble en raisins de table. De plus la comparaison des vignobles entre eux nécessite que les quantités de vin, de raisins secs, etc. soient ramenées à leur source première, le raisin frais et les opérations à effectuer dans ce but sont sujettes à aléas. On admet généralement que pour faire un hectolitre de vin il faut de 125 à 145 kilos de raisins. La marge est ainsi assez étendue. Nous prenons le chiffre moyen de 130 kilos pour les calculs, première cause éventuelle d’erreur. De même le rapport admis de 3 à 1 pour la transformation de raisin frais en raisin sec n’est pas exactement le même dans tous les pays.
Toutefois les résultats que nous allons indiquer doivent être assez conformes à la réalité des faits.
Le tableau À donnera la quantité de raisins de table produite, le tableau B la quantité de raisins secs, le tableau C la quantité de boissons dérivées des raisins.
