III. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

100 p. d’eau à 20° ont dissous 8,64 P* de sucre de lait, et à 100°, 96,7 p.

Uneîégère torréfaction augmente sa solubilité.

L’alcool le précipite de sa solution aqueuse.

L’acide nitrique le convertit, comme les gommes, en acides oxalique et saccholactique.

100 p. de sucre de lait, traitées par 600 p. d’acide nitrique à 35°, donnent 28,62 d’acide saccholactique hydraté.

APPLIQUÉE A LA TEINTURE. 2 g

L’acide sulfurique faible le change en sucre de raisin.

Il n’est pas susceptible d’éprouver la fermentation alcoolique.

IY. PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES.

Il n’a qu’une légère saveur sucrée.

Y. PRÉPARATION

On l’extrait en faisant concentrer le petit-lait convenablement pour le faire cristalliser.