VI. USAGES

L’amidon intéresse l’art de la teinture sous plusieurs rapports. Il sert à préparer l’acide oxalique. Lorsqu’on l’a rendu soluble dans l’eau, il peut remplacer la gomme arabique dans beaucoup de cas.

A l’état d’empois il sert à apprêter le linge.

Remarques sur V amidon considéré comme espèce chimique.

M. Raspail a fait plusieurs observations Intéressantes sur l’amidon ; il a vu que cette substance, triturée avec de l’eau froide, est réduite en une matière soluble et en une matière qui ne l’est pas. Il considère celle-ci comme un organe qui renferme la première. Je nommerai la matière soluble amidine, et la matière insoluble amidin.

\Jarnidine est soluble dans l’eau froide.

Elle devient bleue avec l’iode.

L "amidin est insoluble dans l’eau froide ,, mais il se dissout dans l’eau bouillante.

Comme l’amidine il devient bleu avec l’iode,

soit qu’il conserve l’état solide, soit qu’il ait été dissous par l’eau bouillante.

On voit donc que l’araidine et l’amidin ont les plus grands rapports. Mais doit-on les considérer comme deux sous-espèces d’amidon, ou comme deux espèces distinctes?

C’est une question qui, pour être résolue, exige de nouvelles expériences.

En effet, si l’amidine contient les mêmes élémens que l’amidin , et s’ils y sont unies dans les mêmes proportions; si, traités par l’acide sulfurique, l’acide nitrique, on obtient de tous les deux les mêmes produits , ils devront être considérés comme des modifications d’une même matière, c’est-à-dire comme deux sousespèces d’amidon.

Dans le cas où les différences seraient plus prononcées et porteraient sur la composition et un certain nombre des propriétés chimiques, il faudrait en faire deux espèces.

28e LEÇON DE CHIMIE

INULINE.