IV. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

ioo parties d’alcool d’une densité de 0,821 ont dissous 2,5 de cétine.

Elle s’enflamme quand elle est chauffée avec le contact de l’air.

Lorsqu’on fait digérer de 80 à 90° 1 partie de cétine, i partie de potasse et 2 parties d’eau, la cétine se saponifie de manière à se transformer en acide margarique, en acide oléique et en éthal ; celui-ci est formé par l’hydrogène bicarboné qui fixe de l’eau.