IV. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES
11 est inaltérable à l’air.
Il exige 60 parties d’eau froide pour se dissoudre, et seulement i4 p. d’eau bouillante, ce qui explique pourquoi une dissolution de crème de tartre se trouble bientôt en se refroidissant.
Le bitartrate de potasse, comme le bioxalate, est susceptible de se combiner avec la plupart des bases salifiables, et de former des tartrates doubles : puisque le tartrate neutre de potasse est formé de 2 atomes d’acide tartrique contre 1 atome d’alcali, et que dans le bitartrate il y a 4 atomes d’acide, la quantité d’un oxide alcalin nécessaire pour neutraliser Facide en excès devra contenir la même quantité d’oxigène que la potasse du bitartrate. On voit donc que dans les tartrates doubles obtenus en neutralisant du bitartrate de potasse par un oxide, les 2 bases saturent des quantités égales d’acide, et contiennent par conséquent la meme quantité d’oxigène.
Mais comme il arrive, lorsqu’on décompose les tartrates doubles au moyen de la plupart
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des acides, que la potasse reste constamment unie avec l’acide tartrique, quelques chimistes ont considéré le bitartrate de potasse comme une espèce d’acide. Ainsi, dans cette hypothèse, la potasse serait un des principes immédiats de l’acide bitartrate de potasse; mais si on adoptait cette manière de voir, le nom de bitartrate de potasse ne vaudrait rien, parce qu’il indique un sur-sel.
Le borax a la propriété de rendre le bitartrate de potasse plus soluble dans l’eau.
Rouelle a prouvé que les acides sulfurique, nitrique, hydrochlorique bouillans, enlèvent la potasse au bitartrate.
Une solution de bitartrate, abandonnée à elle-même, se charge de flocons, et, à la longue, la potasse est changée en sous-carbonate.
Le sous -carbonate de chaux ne décompose le bitartrate de potasse qu’en partie; il se forme du tartrate de potasse, du tartrate de chaux insoluble, et il se dégage du gaz acide carbonique.
La chaux peut séparer l’acide tartrique de la potasse, mais la potasse mise à nu retient de l’acide tartrique et de la chaux, ou, dit-on plus simplement, du tartrate de chaux.
Le bitartrate de potasse distillé donne de Peau, une huile jaune et une huile brune^ de l’acide pyrotartrique , des gaz hydrogène carboné et acide carbonique , enfin du sous-carbonate de potasse mêlé de charbon; c’est même un bon moyen d’obtenir du sous-carbonate de potasse à l’état de pureté.
En projetant dans une chaudière de fer dont le fond est à peine rouge 2 parties de bitartrate de potasse et 1 partie de nitrate de potasse, on obtient un sous-carbonate qui ne contient ni cyanure ni hyponitrite, ainsi que cela a lieu, suivant M. Guibourt, lorsqu’on projette le mélange dans un creuset rouge de feu, qu’on chauffe encore davantage après que tout le mélange y a été introduit.
Y. PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES.
Il a une saveur aigre.
