SOIXANTE -HUITIÈME LEÇON
ALIMENTATION NORMALE. — CALCUL DE L'ÉNERGIE QUI LUI CORRESPOND. RENDEMENT EN CHALEUR ET TRAVAIL.
Prenons maintenant, les faits tels que nous les présente la pratique journalière. Mettant de côté toute théorie', adressons-nous à l'observation directe pour connaître les quantités de principes alimentaires consommés en 24 heures par l'homme adulte moyen. Si elles suffisent a l'entretenir bien portant, sans qu'il augmente ni diminue de poids, la consommation journalière de ses aliments correspondra exactement à la quantité dé matière qui, se transformant dans le môme temps en eau, acide carbonique, urée et produits divers, lui a fourni l'énergie totale dont il a disposé pendant cette période. Il nous sera donc possible de calculer, d'après sa ration alimentaire, la totalité d'énergie dont l'animal a disposé durant cette période et de faire le bilan de cette énergie à travers les diverses phases de ses modifications.
Les observations les plus autorisées fournissent pour l'alimentation de l'homme adulte les nombres suivants :
(a) Alimentation de l'homme au repos.
Âlbumi-
Hydrates
AUTEURS
Bourgeois français ne faisant qu'un
noïdes
de carbone
A. Gautier.
Moyenne de la population de Paris11'.
Id.
Bourgeois anglais ne faisant cm'un
jffc.i!
Poster.
Pellcnkoffer
Ouvrier allemand (au repos) . . .
et Voit.
Soldat suédois (en temps de paix). .
Almen.
Prisonniers (ne travaillant pas) . .
Schûster.
Meinert
(<) Les nombres de cette moyenne ont une grande importance parce qu'ils résument la consommât! le 2500000 habitants (hommes, femmes el enfants). Je les ai calculés d'après les chiffres
officiels portanl -m- les dix a Ses 1880-1890. Ils représentent donc très exactement la consommation
moyenne par habitant.
[1 penl être intéressant de savoir co ni se compose par jour moyen l'alimentation normale
d'un habitant de la rille de Paris. Nous avons établi le tableau qui suit d'après les documents officiels
des entrées mu octrois <><■ la ville el autres documents précis, calculés pour toute l'i se, et divisés
par [e nombre moyen d'habitants. Les cliiffros que nous allons donner sont donc très exacts connue
Dans le cas de l'homme qui fait un travail un peu fatigant, les nombres donnés par l'observation directe sont les suivants :
(b) Alimentation dans le cas de travail.
Alliiimi-
noïdos
Graissas
Hydrates de carbone
AUTEEHS
Ouvrier français travaill1 beaucoup.
A. Gautier.
Forgeron anglais soumis à un travail
Play fuir.
Hildesheim.
Soldat français (temps de guerre) (1> .
A. Gautier.
Soldat suédois en campagne. . . .
Almen.
Ouvrier bavarois
5oo
Voit.
Moleschott.
Go
On remarquera d'abord que l'alimentation moyenne de l'homme au repos fournit les rapports suivants :
Albumines. Graisses. Hydrates de carbone.
entre les poids d'albuminoïdes, de graisses et d'hydrates de carbone.
quantité et nature moyei le la ration alimentaire journalière d'un habitant d'une grande cité vivant
sous un climat tempéré comme le nôtre.
Tableau de l'alimentation moyenne d'un habitant de Paris par jour et par tète.
contenant :
