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24 avril

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21 août

L 'albumine a été admise dans la salive parotidienne, parce que, par la chaleur ou par l’acide uilrique, il se forme dans ce liquide un précipité plus ou moins abondant. C’est principalement dans la salive du cheval que ce phénomène s’observe.

La Commission d’hygiène admet 20 à 24 pour 100 d’albumine dans le résidu sec de la salive parotidienne du cheval ; elle considère celte matière albumineuse salivaire comme identique avec celle du blanc d’œuf et comme bien distincte de la caséine.

La caséine a pourtant été signalée, h l’exclusion de l’albumine, dans la salive parotidienne du cheval,

SALIVE PAROTIDIENNE. 67

par Simon, par Schulz et par d’autres auteurs.

Il me parait évident néanmoins que tous ces observateurs ont eu affaire à la même substance salivaire, qui offre en effet, ainsi qu’on va le voir, des caractères communs à la caséine et à l’albumine.

J’ai recueilli sur un cheval vieux, mais parfaitement sain, delà salive parotidienne bien pure, par la section du conduit de Slénon. Traitée par la chaleur ou par l’acide nitrique, il se formait un coagulum assez abondant, ayant toutes les apparences d’un précipité albumineux. Dans deux autres portions de cette même salive, j’ajoutai à l’une un excès de sulfate de soude cristallisé, et à l’autre un excès de sulfate de magnésie également cristallisé. Au bout de quelques instants de contact à la température ordinaire, on filtra les deux mélanges. Le liquide qui filtra après l’action du sulfate de soudé coagulait comme auparavant, tandis que le liquide qui filtra après l’action du sulfate de magnésie ne coagulait plus, parce que sa matière albuminoïde avait été complètement retenue sur le filtre. Cette dernière réaction, qui appartient aussi à la caséine du lait, différencie donc la matière organique salivaire de la parotide d'avec l’albumine du blanc d’œuf. Cette matière albuminoïde de la salive parotidienne est trèspeu abondante chez le chien et chez l’homme; cependant j’en ai trouvé des traces évidentes.

Celte matière albuminoïde de la salive parotidienne, en arrivant dans la salive mixte, parait s’altérer rapidement et disparattre en partie. La matière organique, appelée diastase salivaire, n’existe pas dans la salive

parotidienne fraîche des animaux. Nous reviendrons plus lard sur ce sujet à propos des usages des salives.

Les matières salines qu’on rencontre dans la salive parotidienne ne diffèrent que par leur proportion d’avec celles de la salive mixte. Les carbonates alcalins sont beaucoup plus abondants dans la salive parotidienne que dans la salive mixte, ce qui peut expliquer comment la salive mixte est beaucoup moins alcaline que la salive parotidienne.

Le sulfocyanure n’a jamais pu être constaté directement par les sels ferriques dans la salive parotidienne pure, soit fraîche, soit ancienne. Ce n’est qu’après l’avoir traitée par l’alcool et lui avoir fait subir les manipulations indiquées ailleurs, qu’on a pu constater la présence du sulfocyanure dans la salive de certains animaux, tels que le chien.

Au point de vue de ses qualités physiques, la salive parotidienne, quand elle est pure, se distingue essentiellement des autres salives par sa grande iluidité, qui la rend propre à imbiber les substances. Celle fluidité favorise aussi les dépôts de sels de chaux, qui n’a pas lieu dans les autres liquides salivaires toujours plus ou moins visqueux.

La sécrétion de cette salive est en rapport avec certains nerfs, et c’est là un des caractères les plus importants et qui serviront à grouper les appareils salivaires autour des phénomènes physiologiques auxquels ils sont liés. D’abord la parotide sécrète au moment où il y a des mouvements des mâchoires, et quand on gal-

SALIVE PAROTIDIENNE.

vanise les nerfs qui déterminent des contractions dans les muscles masticateurs, on voit la sécrétion salivaire se produire aussitôt du côté correspondant.

Ainsi, quand on excite dans le crâne la cinquième paire qui fournit des branches aux muscles des mâchoires, on voit aussitôt la sécrétion parotidienne devenir très-intense.

Il y a deux nerfs qui agissent spécialement sur la sécrétion parotidienne, ce sont le nerf delà cinquième paire et le facial. Quand on irrite ces nerfs, on détermine une salivation abondante. Il est curieux de voir une sécrétion sous l'influence d'un nerf moteur, mais nous vous montrerons que, dans la cinquième paire, il y a d’autres portions qui n’influencent pas du tout la parotide, mais qui agissent sur d’autres glandes; ainsi Je nerf lingual détermine, quand on l’excite, une sécrétion très-active dans la sous-maxillaire, mais non dans la parotide.

On a dit que la salive parotidienne était sécrétée par suite de la compression qu’exerçaient contre la glande les muscles masticateurs, et l’on a discuté pour savoir comment il pouvait se faire que la parotide fût comprimée dans les mouvements des mâchoires.

La sécrétion ne saurait être expliquée de celte façon. Elle est le fait d’une action nerveuse directe, dont nous aurons plus tard à étudier le mécanisme.

Vous voyez donc, Messieurs, que la salive parotidienne se trouve surtout en rapport avec les nerfs qui régissent la mastication, de même que le rôle qu’elle remplit se rapporte à celte fonction. Nous verrous que

chacune des autres glandes qui versent leurs produits de sécrétion dans la cavité buccale se distingue également par la spécialité de son produit et par les nerfs qui président à la sécrétion.