ACTION DU SUC GASTRIQUE

viande crue, ou delà viande cuite, les humectant avec de l’eau et jetant le tout sur un filtre, on recueille un liquide clair, transparent, moins acide que le suc gastrique, et se prenant en gelée par le refroidissement. Cette action a lieu surtout parce qu’on diminue l'acidité du suc gastrique, qui empêche, comme on sait, la gélatine de se solidilier par le refroidissement. Ainsi, en

Fig. 59. — Chyme pris dans la partie pylori/jue de tesiomac d’un chien en digestion d'aliments mixtes.

a, fibre musculaire désagrégée|dans laquelle les stries ont disparu ; — 6, fibre musculaire dans laquelle les stries ont en partie disparu ; — d, d, d, globules de graisse ; — e, e, e, recule; — 7, granulations moléculaires.

résumé, le suc gastrique a pour effet de dissoudre dans les aliments azotés les matières animales capables de donner de la colleou do la gélatine par leur dissolu -