CL. BERNARD, — Phénomènes. H

354 ÉMULSINE.

Il y en a un troisième. La salicine, principe amer de l'écorce du saule et du peuplier, est transformée sous la même influence de l'émulsine en snligénhie^ C'^H^O*, et glycose, comme l'indique cette équation :

C..H'°0»(C"H'0*) -f H-0» = C'^H'^0'^ + C'^'O' Salicine. Glycose. Saligéniiie.

Trois fermentations différentes sont donc réalisées par une substance complexe. Celle-ci contient-elle un principe actif particulier pour chaque cas, intimement uni ou combiné avec les deux autres, ou est-ce la même substance qui est susceptible de produire les trois actions? La question n'est pas tranchée. Mais quelque solution qu'elle reçoive, nous pensons qu'elle ne fera que démontrer plus clairement le rapprochement que nous établissons avec le suc pancréatique qui, lui aussi, est susceptible de réaliser trois fermentations. J'avais émis autrefois l'idée que ces diverses propriétés fermentifères pourraient appartenir au même corps sous des réactions différentes (1), Nous savons, en effet, que la réaction acide est nécessaire à l'activité des ferments digestifs des matières albuminoïdes, tandis que la réaction alcaline est nécessaire à l'activité des ferments digestifs des matières grasses. Quoi qu'il en soit, le ferment émulsif sera, pensons-nous, complètement isolé plus tard. On reconnaîtra peut-être alors que ce ferment émulsif pancréatique a les plus grandes analogies avee Témulsine dont nous venons de nous occuper. Déjà nous pouvons invoquer un fait avancé par RolHker et Millier, c'est que le

(1/ Voy. Comptes rendus de l'Académie des sciences, t. XIX.