LE SUCRE EST UN ACCIDEM DU FOIE

.le me garderai bien, d'après les essais qui précèdent, de conclure d'une manière absolue sur une question aussi foudamentale. Cependant on voit que le phénomène n'est pas aussi simple qu'il le paraissait. Le fait qui est indubitable, c'est que l'injection du sucre de canne augmente considérablement le contenu glycogéni(jue du foie ; mais comment le sucre agit-il dans ce cas, comme excitant nutritif ou comme principe directement transformable en glycogène? Je penche, je dois le dire, pour la première opinion, jusqu'à plus ample informé.

Ce qu'on peut encore dire, c'est que chez un animal njalade l'ingestion de sucre dans l'estomac ne fait pas apparaître le glycogène dans le foie. Indépendamment delà nature du principe alimentaire, il y a donc encore d'autres considérations physiologiques qui présideraient il son assimilation.

En un mot, la question est complexe ; on y voit intervenir des facteurs nombreux.

Vous voyez, messieurs, que des obscurités pi"ofondes régnent encore sur les points de la nutrition que nous connaissons le mieux et que nous avons le plus étudiés : la formation des matières sucrées et glycogéniques. A plus forte raison sonniies-nous dans l'ignorance sur l'origine des corps gras et des matières albuminoïdes. ,1e m'abstiendrai de vous dire toutes les hypothèses ipi'on a émises à cet égard. Dans les considérations qui précèdent, j'ai dû attirer votre attention sur les résultats qui sont acijuis dès à présent. Mais il faut aussi porter nos regards vers les théories qui représentent à la fois les ten-

THÉORIES DE LA NITRITION. o81

tatives faites pour réunir ce que nous savons et les etForts accomplis pour acquérir ce que nous ne savons pas.